Le délicieux

Parmi les nombreuses espèces qui composent la famille des Morchellacées se trouve ce fameux champignon alvéolé de couleurs sombre, jaunâtre le plus souvent rougeâtre. C’est celui qui apparaît le premier dans nos vallées et qui en mobilise plus d’un pour aller à sa recherche. Il s’appelle la Morille commune, côtelée, ronde, Morillon à pied blanc, conique à pied jaune. On peut aller à sa découverte de la fin février aux premiers jours de juin en fonction des étages d’altitude et des conditions atmosphériques. Elle apparaît jusqu’à 1500 mètres environ, rarement au dessus. Sa cueillette est probable pratiquement dans tous les coins du pays Toy. Elle a cependant des endroits qui lui sont plus favorables à son développement. Pour la découvrir il ne faut pas se fier à l’odorat. La meilleure des vertus est la marche au pas de «pépère». Elle est si discrète qu’elle demande une attention toute particulière à cause de sa couleur qui se confond souvent avec les reliefs sur lesquels elle se produit.
Sa consommation exige de la précaution. Il ne faut jamais manger une morille crue à cause de sa substance toxique l’Hémolysine qui ne disparaît qu’à la cuisson. Il faut faire attention de ne pas la confondre avec le Gyromitre qui présente des similitudes car l’ingestion est réputée mortelle.
Ce champignon de printemps, de prestige, fait partie des plus convoités pour son goût très particulier, très fin. Une fois le pied coupé il faudra le passer rapidement sous l’eau pour nettoyer les alvéoles puis le sécher avant de le faire cuire étuvé au beurre 15 minutes pour que la toxine disparaisse. Il pourra après être cuisiné en poêlée, en velouté ou avec des œufs brouillés ou encore pour accompagner des plats de renommée.
Après ces informations sur ce succulent produit, il ne reste plus qu’à attendre le début de la saison pour joindre l’utile à l’agréable. L’utile se conçoit par les bienfaits de la marche puisque très conseillée de nos jours; l’agréable sera couronné par l’abondance du produit recherché si l’attention est bien effective et constante. Pour tous les adeptes de promenades sur les terrains boisés ou non la patience est de mise en attendant que la bonne saison arrive. Le fair-play sur la propriété d’autrui sera source de respect et de bonnes rencontres. Même à la campagne il faut partir avec l’idée de donner aux autres ce que l’on attend d’eux. Au retour votre désir pourrait être. récompensé d’une aussi belle cueillette que celle qui vous est présentée sur la photographie ci-dessous et qui correspond à une récolte de la saison 2020.
La photographie de gauche représente le champignon comestible. Celle de droite qui lui ressemble parfois mieux sur le terrain est le Gyromitre à la substance mortelle. Ne pas confondre… ne pas le cueillir.
Bonne chance à toutes et à tous qui au moment venu allez battre la campagne pour assouvir vos désirs. Il ne reste plus qu’à remercier cette terre qui nous accueille et nous recueille et qui entretemps nous promet de bons produits et le plaisir d’évoluer sur son relief pour notre bien être. Les mots de la fin seront simples et porteurs d’optimisme «BON APPETIT».