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Gérard Bor, référence de la gastronomie bigourdane, ancien professeur de l'école hôtelière de Tarbes, mais aussi ancien tenancier de la célèbre auberge du Maillet, au fond du cirque de Troumouse a toujours fait partager ses connaissances et son savoir-faire. Sa passion du terroir n'est plus à démontrer, il a toujours œuvré pour les produits locaux, preuve en est s'il le fallait le livre généreux, truffé de recettes rustiques, aux goûts affirmés qu'il nous laisse: «Recettes oubliées de nos montagnes, le pays Toy». L'originalité proposée par cet ouvrage, est de dévoiler ses souvenirs d'enfance au travers de la gastronomie locale. Si l'on en croit ses anecdotes préférées, notamment celles des secrets de Micha, contraction de Minet et de Chapot, deux enfants berger du pays, il a toujours eu une affection pour les bergers. Membre éminent de l'Académie Culinaire de France, il aurait pu se contenter de gérer sa notoriété. C'est mal le connaître. Il a transmis l'amour de son terroir très loin de ses bases, jusqu'au pays du Soleil Levant. En effet, le 17 septembre 2007, à la tête de Pygasco, Gérard Bor accueille, en haut du Tourmalet, 18 futurs chefs japonais, venus s'initier aux produits bigourdans. Laurent Majesté prit sa plume pour l'événement et nous raconta le sympathique déjeuner découverte, à Sazos. Deux produits furent généreusement plébiscités, la viande locale aux grandes qualités gustatives et un pastet qui fit l'unanimité. De retour dans leur pays, la délégation reconnaissante fit l'apologie de ces moments conviviaux, dans leur presse nationale. C'est ainsi que, grâce à Gérard Bor, le grand magazine national japonais, recommanda, la garbure de «Chez Louisette». On découvrit donc à cette occasion, très loin du plateau du Lienz et au bout du monde, l'auberge familiale dont la réputation méritée doit tout à Louisette. En voici la traduction intégrale:
«Chez Louisette, un sanctuaire pour berger
Avant l'avènement de l'automobile, les bergers gravissaient une fois par semaine la montagne où paissaient leurs moutons, y restant toute la journée, avant de redescendre le soir. Depuis le début du XXè siècle, «Chez Louisette» offre des boissons chaudes et des repas simples à ces bergers sur le plateau «Lyanz», à 1600 Mètres d'altitude. Ils faisaient sécher leur linge près de la grande cheminée. Aujourd'hui, tout en servant une cuisine simple aux touristes et aux skieurs, le restaurant demeure un lieu de rencontre très apprécié d'échanges pour les bergers. On peut y déguster des plats traditionnels comme la soupe garbure, qui rassemble tous les délicieux ingrédients de Bigorre, notamment des haricots de Tarbes, du porc, du canard et de l'agneau local de Barèges. Tel: 05.62.92.67.17. En Bigorre, on déguste la soupe garbure en y ajoutant du Madiran, le vin rouge local. Aujourd'hui, des bergers locaux nous ont rejoint pour divertir notre équipe de reportage. À la fin, nous avons même pu entendre leurs belles voix.»
Un grand merci à notre fidèle et talentueux «Ratatouille» et à Mahana pour la qualité de la traduction proposée.

Sources: Magazine japonais. Collection Gérard Bor - En Baredyo, 2ème semestre 2007, Tournée gastronomique, Laurent Majesté - Traduction française, Mahana Pélégry.